Prepararea cârnaților de casă este o artă culinară ce îmbină aromele autentice și tradițiile moștenite din generație în generație. Cârnații de casă sunt preferați pentru savoarea lor naturală, fără aditivi sau conservanți.
Iată o rețetă pas cu pas pentru a obține cârnați delicioși, perfecti pentru orice masă.
Ingrediente necesare pentru aproximativ 5 kg de cârnați:
- 3 kg carne de porc grasă (ideal pulpă și piept de porc);
- un kg carne de vită slabă;
- un kg carne de porc mai slabă;
- 500 g slănină crudă (pentru o textură mai suculentă, opțional);
- 20 g usturoi pisat (aproximativ 4-5 căței);
- 30 g sare grunjoasă (ajustează după gust);
- 10 g piper negru măcinat;
- 10 g boia dulce;
- 5 g boia iute (pentru o notă picantă, opțional);
- 10 g cimbru uscat;
- 250 ml apă rece sau supă de oase (pentru hidratarea cărnii);
- Mațe naturale de porc (aproximativ 10 m).
Prepararea cărnii - Rețeta pas cu pas
Alegerea cărnii
Alege carne proaspătă, de calitate, preferabil de la un măcelar de încredere. Este important ca mixul de carne să conțină un echilibru între grăsime și carne slabă pentru a obține cârnați suculenți.
Tocarea cărnii
Toacă carnea folosind o mașină de tocat, utilizând sita cu găuri medii. Dacă preferi o textură mai fină, folosește sita mică. Slănina se toacă separat și se adaugă la final.
Condimentarea și omogenizarea
Într-un bol, combină sarea, piperul, boiaua, cimbrul și usturoiul pisat. Poți ajusta cantitățile în funcție de preferințe, adăugând mai mult usturoi sau boia iute pentru un gust intens.
Hidratarea cărnii
Adaugă apa rece sau supa de oase peste carne, turnând-o treptat, în timp ce amesteci. Acest pas ajută la obținerea unei texturi mai legate și a unui cârnat mai suculent.
Frământarea
Amestecă toate ingredientele cu mâinile, frământând bine timp de 10-15 minute. Acest proces asigură o distribuire uniformă a condimentelor și dezvoltă structura proteică a cărnii, esențială pentru ca umplutura să fie compactă.
Pregătirea mațelor
Spală bine mațele sub jet de apă rece, verificându-le integritatea. Lasă-le la înmuiat în apă cu oțet timp de 30 de minute pentru a elimina orice miros neplăcut.
Clătirea finală
Clătește mațele de mai multe ori cu apă rece, apoi ține-le într-un vas cu apă curată până la momentul utilizării.
Umplerea cârnaților
Montarea mașinii de tocat
Montează tubul pentru cârnați pe mașina de tocat. Rulează ușor mațele pe tub, lăsând un capăt liber pentru a lega cârnatul.
Umplerea
Introdu compoziția de carne în mașina de tocat și începe să umpli mațele. Ai grijă să nu le îndeși prea tare, pentru a evita crăparea acestora în timpul preparării.
Legarea
După ce ai umplut mațul, rotește-l la intervale regulate (15-20 cm) pentru a forma bucăți individuale. Leagă capetele cu ață alimentară.
Uscarea
Atârnă cârnații într-un loc răcoros și bine aerisit pentru 24-48 de ore. Acest pas ajută la întărirea texturii și la intensificarea aromelor.
Păstrarea
După uscare, cârnații pot fi congelați sau afumați. Dacă alegi afumarea, folosește lemn de fag pentru un gust autentic.
Gătirea cârnaților
Cârnații de casă pot fi preparați la grătar, prăjiți în tigaie sau fierți pentru diverse rețete. Aroma lor este unică și va transforma orice masă într-un festin.
Acum ești pregătit să pregătești cârnați de casă autentici, cu o savoare care va aduce bucurie întregii familii!
----------------------------------------------------------------------------------------------
Dacă doriți să fiți notificați direct pe WhatsApp atunci când publicăm o nouă rețetă, intrați pe unul din grupurile de WhatsApp ale cititorilor fideli StiriDiaspora accesând unul sau mai multe din următoarele linkuri:
- https://chat.whatsapp.com/HZdY3L7PpzjEubma84fWnt
- https://chat.whatsapp.com/JpU46kLYRoj4aFPaYYew1g
- https://chat.whatsapp.com/L7mlUEbirZf2lRA4FLa62G
- https://chat.whatsapp.com/FYLZZfReaCkL51adqmoAXJ
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți StiriDiaspora și pe Google News
