Pe lângă gustul său delicios, ciorba de burtă are și o istorie interesantă în cultura culinară românească. Se crede că rețeta a fost influențată de bucătăriile turcești și balcanice, adaptată și perfecționată de-a lungul timpului pentru a se potrivi gusturilor locale.
Astăzi, este considerată nu doar un preparat gustos, ci și un simbol al ospitalității și al tradițiilor culinare românești.
Ciorbă de burtă - Ingrediente
- un kg burtă de vită (sau de porc, dacă preferați)
- 500 g os de vită cu măduvă
- o ceapă mare
- 2 morcovi
- o rădăcină de pătrunjel
- o țelină mică
- 3-4 căței de usturoi
- 200 ml smântână pentru gătit
- 2 gălbenușuri
- 2-3 linguri oțet
- 2-3 linguri ulei
- Sare și piper după gust
- o lingură de făină (opțional)
- o foaie de dafin
- o legătură de pătrunjel verde (pentru servire)
- 2 ouă (pentru servire, opțional)
Ciorbă de burtă - Metdoa de preparare:
Începeți prin a curăța bine burta. Spălați-o sub jet de apă rece și apoi fierbeți-o în apă cu sare timp de 10-15 minute. După fierbere, scurgeți și clătiți burta sub apă rece. Dacă este necesar, tăiați-o în fâșii mai mici pentru a fi mai ușor de servit.
Într-o oală mare, puneți osul de vită cu măduvă și adăugați apă rece cât să-l acopere. Fierbeți la foc mic timp de aproximativ 2 ore, spumând din când în când. După ce carnea și măduva sunt gătite, scoateți osul și strecoarați supa printr-o sită fină pentru a elimina impuritățile.
Într-o cratiță mare, încălziți uleiul și căliți ceapa tăiată mărunt, morcovii, pătrunjelul și țelina tăiate cubulețe. Gătiți legumele până devin moi și translucide, apoi adăugați-le în supa strecurată. Lăsați să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 20-30 de minute.
După ce legumele sunt gătite, adăugați burta pregătită anterior. Lăsați ciorba să fiarbă ușor încă 15-20 de minute. Dacă doriți, adăugați și o lingură de făină amestecată cu apă pentru a îngroșa ciorba, dar aceasta este opțională.
Adăugați sare, piper și foaia de dafin. La final, adăugați oțetul, ajustând cantitatea în funcție de cât de acră doriți să fie ciorba. Lăsați ciorba să fiarbă încă 5 minute.
Într-un bol separat, amestecați smântâna cu gălbenușurile de ou. Înainte de a adăuga amestecul în ciorbă, luați câteva linguri de supă fierbinte și amestecați-le cu smântâna pentru a tempera compoziția și a evita formarea de cocoloașe. Adăugați amestecul de smântână și ouă în ciorbă și amestecați bine. Nu lăsați ciorba să fiarbă după adăugarea smântânii pentru a evita coagularea acesteia.
Servire: Serviți ciorba fierbinte, garnisită cu pătrunjel proaspăt tocat. De asemenea, puteți adăuga ouă fierte tari tăiate felii și puțin oțet în fiecare farfurie, după preferință.
------------------------------------------------------------------------------------
Dacă doriți să fiți notificați direct pe WhatsApp atunci când publicăm o nouă rețetă, intrați pe unul din grupurile de WhatsApp ale cititorilor fideli StiriDiaspora accesând unul sau mai multe din următoarele linkuri:
- https://chat.whatsapp.com/HZdY3L7PpzjEubma84fWnt
- https://chat.whatsapp.com/JpU46kLYRoj4aFPaYYew1g
- https://chat.whatsapp.com/L7mlUEbirZf2lRA4FLa62G
- https://chat.whatsapp.com/FYLZZfReaCkL51adqmoAXJ
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți StiriDiaspora și pe Google News
