Cozonacul cu fistic și cataif este un desert ce impresionează prin arome orientale și texturi speciale, păstrând în același timp esența cozonacului clasic.
Cozonac cu fisti cși cataif - Ingrediente
Pentru aluat pentru doi cozonaci:
- un kg făină de grâu (tip 000)
- 50 g drojdie proaspătă
- 400 ml lapte cald
- 200 g zahăr
- 5 ouă (3 pentru aluat și 2 pentru uns)
- 150 g unt (topit și răcit)
- 100 ml ulei
- un plic zahăr vanilat
- o linguriță esență de rom
- Coaja rasă de la o lămâie și o portocală
- Un praf de sare
Pentru umplutura de fistic și cataif:
- 300 g cataif (fidea subțire, specifică deserturilor orientale)
- 200 g fistic crud, fără coajă
- 150 g zahăr pudră
- 150 g unt
- 100 ml lapte
- 2 lingurițe esență de vanilie
- o linguriță apă de trandafiri (opțional, pentru o notă orientală)
Cozonac cu fisti cși cataif - Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului
Începe prin a activa drojdia. Într-un castron mic, dizolvă drojdia proaspătă într-un pic de lapte cald (nu fierbinte, ca să nu o "omoare"), adăugând o lingură de zahăr și una de făină. Lasă compoziția într-un loc cald, timp de 10-15 minute, până când devine spumoasă.
Într-un castron mare, cerne făina și adaugă un praf de sare. Fă o gaură în mijlocul făinii și toarnă drojdia activată. Începe să amesteci ușor, adăugând treptat laptele cald, zahărul, ouăle bătute, zahărul vanilat și esențele. Continuă să frămânți până când aluatul începe să prindă consistență, apoi încorporează treptat untul topit și uleiul. Frământă energic până când obții un aluat elastic și nelipicios. Dacă ai un robot de bucătărie, poți să folosești cârligul pentru frământare.
Acoperă castronul cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit într-un loc cald, timp de aproximativ o oră, până își dublează volumul.
2. Pregătirea umpluturii de fistic și cataif
În timp ce aluatul dospește, poți să pregătești umplutura. Într-o tigaie mare, topește untul la foc mic. Adaugă cataiful mărunțit și prăjește-l ușor, amestecând constant, până când capătă o nuanță aurie. Ai grijă să nu îl arzi, fiindcă se rumenește destul de repede.
După ce cataiful este bine prăjit, toarnă laptele și zahărul pudră, continuând să amesteci până când zahărul se topește și compoziția devine lipicioasă. Adaugă fisticul mărunțit, esența de vanilie și, dacă dorești o notă mai exotică, apa de trandafiri. Lasă umplutura să se răcească complet.
3. Asamblarea cozonacilor
După ce aluatul a dospit, împarte-l în două părți egale. Pe o suprafață presărată cu făină, întinde fiecare bucată de aluat într-o foaie de aproximativ 1 cm grosime. Întinde umplutura de fistic și cataif pe fiecare foaie, lăsând puțin spațiu pe margini pentru a evita scurgerea în timpul coacerii.
Rulează foile de aluat strâns, ca pe o ruladă, și așază-le în tăvi de cozonac unse cu unt și tapetate cu hârtie de copt. Lasă cozonacii să mai dospească în tăvi pentru 30 de minute.
4. Coacerea cozonacilor
Încinge cuptorul la 180°C. Înainte de a introduce cozonacii la cuptor, unge-i cu ou bătut pentru a obține o crustă aurie și lucioasă. Coace cozonacii timp de 45-50 de minute sau până când sunt bine rumeniți și trec testul scobitorii (scobitoarea introdusă în mijloc trebuie să iasă curată).
După ce cozonacii sunt gata, scoate-i din cuptor și lasă-i să se răcească pe un grătar. Este recomandat să îi lași să se odihnească cel puțin câteva ore înainte de a-i tăia, pentru ca aromele să se așeze și textura să devină ideală.
Sfaturi
Fisticul poate fi înlocuit cu migdale sau alune de pădure, pentru alte variațiuni de umplutură.
Dacă dorești o umplutură și mai bogată, poți adăuga câteva stafide sau coajă de portocală confiată.
Pentru un cozonac și mai aromat, presară deasupra înainte de coacere câteva semințe de susan sau mac.
Acest cozonac cu fistic și cataif este o reinterpretare modernă a clasicului desert românesc, aducând un plus de rafinament prin aromele sale subtile și texturile contrastante.
-----------------------------------------------------------------------------------
Dacă doriți să fiți notificați direct pe WhatsApp atunci când publicăm o nouă rețetă, intrați pe unul din grupurile de WhatsApp ale cititorilor fideli StiriDiaspora accesând unul sau mai multe din următoarele linkuri:
- https://chat.whatsapp.com/HZdY3L7PpzjEubma84fWnt
- https://chat.whatsapp.com/JpU46kLYRoj4aFPaYYew1g
- https://chat.whatsapp.com/L7mlUEbirZf2lRA4FLa62G
- https://chat.whatsapp.com/FYLZZfReaCkL51adqmoAXJ
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți StiriDiaspora și pe Google News
