Rețeta originală folosește câteva ingrediente simple, dar fiecare dintre ele este esențial pentru a obține acea aromă autentică italiană. Cu această rețetă, poți experimenta savoarea autentică a pizzei napolitane!
Ingrediente pentru o pizza de 30 cm
Pentru aluat:
- 500 g făină de grâu tip „00” (specifică pentru pizza napolitană, extrem de fină)
- 325 ml apă rece
- 10 g sare de mare fină
- 3 g drojdie proaspătă (sau 1 g drojdie uscată)
Pentru sosul de roșii:
- 400 g roșii San Marzano (sau roșii coapte de grădină)
- Un vârf de sare de mare
- 1-2 frunze proaspete de busuioc
- o lingură de ulei de măsline extra-virgin
Pentru topping:
- 125 g mozzarella de bivoliță (sau mozzarella de bună calitate)
- 3-4 frunze proaspete de busuioc
- Un strop de ulei de măsline extra-virgin pentru a finisa
Pașii pentru prepararea pizzei napolitane
1. Pregătirea aluatului
Într-un bol mare, adaugă apa și drojdia. Amestecă ușor până când drojdia este dizolvată complet. Adaugă aproximativ 10% din cantitatea de făină și amestecă ușor până când obții o pastă omogenă. Adaugă sarea și amestecă din nou pentru a te asigura că sarea este bine dizolvată. Începe să adaugi treptat făina rămasă, frământând continuu. Când aluatul începe să se îngroașe și devine mai ferm, transferă-l pe o suprafață de lucru și continuă să-l frămânți timp de 10-15 minute.
Aluatul trebuie să fie elastic și neted, cu o textură moale. Dacă se lipește prea tare de mâini, mai adaugă puțină făină, dar evită să pui prea multă. După ce ai frământat aluatul, pune-l într-un bol acoperit cu o folie de plastic sau un prosop curat. Lasă-l să dospească la temperatura camerei pentru 8-24 de ore. Timpul lung de dospire ajută la dezvoltarea aromei și la formarea unei texturi perfecte.
2. Pregătirea sosului de roșii
Pisează roșiile San Marzano într-un bol (poți folosi mâna sau un blender, dar nu-l transforma într-o pastă fină, ci lasă-l ușor grunjos). Adaugă sare și frunzele de busuioc, apoi un strop de ulei de măsline. Amestecă ușor și lasă sosul să stea 30 de minute pentru a permite aromelor să se intensifice.
3. Modelarea și asamblarea pizzei
După ce aluatul a dospit suficient, transferă-l pe suprafața de lucru ușor presărată cu făină. Împarte aluatul în porții de 220-250 g (pentru o pizza de aproximativ 30 cm).Ia o porție de aluat și întinde-o ușor cu degetele, lăsând marginea mai groasă. Nu folosi sucitorul – modelarea cu mâna este tradițională pentru a păstra textura pufoasă a marginii.
Când aluatul este întins uniform, cu o bază subțire și margini pufoase, adaugă sosul de roșii într-un strat subțire, lăsând marginea liberă. Rupe mozzarella în bucăți mari și distribuie-le uniform pe pizza. Adaugă câteva frunze proaspete de busuioc.
4. Coacerea pizzei
Ideal, pizza napolitană se coace într-un cuptor de lemne, la o temperatură extrem de ridicată (aproximativ 485°C), timp de 60-90 de secunde. La această temperatură, crusta se gătește rapid, rămânând aerată și ușor crocantă, iar mozzarella devine topită și catifelată.
Dacă folosești un cuptor de casă, preîncălzește-l la temperatura maximă (aproximativ 250-280°C), împreună cu o piatră de copt sau o tavă de copt pe care o lași în cuptor să se încingă bine. Așază pizza pe piatra încinsă și coace timp de 7-10 minute, sau până când marginile devin aurii și crocante, iar mozzarella s-a topit frumos.
5. Finisarea și servirea
După ce pizza este coaptă, scoate-o din cuptor și adaugă un strop de ulei de măsline extra-virgin. Servește pizza fierbinte, bucurându-te de aroma autentică a Italiei chiar la tine acasă.
Sfaturi pentru o pizza perfectă
Temperatura cuptorului: Cu cât este mai fierbinte, cu atât mai aproape vei fi de rezultatul original italian.
Calitatea ingredientelor: Făina de tip „00” și roșiile San Marzano sunt esențiale pentru o aromă autentică.
Dospitea aluatului: Timpul lung de dospire este secretul unei texturi pufoase și aromate.
----------------------------------------------------------------------------------------
Dacă doriți să fiți notificați direct pe WhatsApp atunci când publicăm o nouă rețetă, intrați pe unul din grupurile de WhatsApp ale cititorilor fideli StiriDiaspora accesând unul sau mai multe din următoarele linkuri:
- https://chat.whatsapp.com/HZdY3L7PpzjEubma84fWnt
- https://chat.whatsapp.com/JpU46kLYRoj4aFPaYYew1g
- https://chat.whatsapp.com/L7mlUEbirZf2lRA4FLa62G
- https://chat.whatsapp.com/FYLZZfReaCkL51adqmoAXJ
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți StiriDiaspora și pe Google News
