Cunoscute și sub numele de piftie, răciturile sunt preparate din carne de porc cu os, bogată în gelatină naturală, și sunt apreciate pentru textura lor fină și gustul bogat, aromat cu usturoi și mirodenii. Simplu de preparat, dar cu un rezultat spectaculos, acest preparat aduce pe masă nu doar savoarea autentică a bucătăriei românești, ci și o notă nostalgică, reamintindu-ne de mesele festive în familie. Indiferent dacă ești un bucătar experimentat sau doar un pasionat al bucătăriei tradiționale, această rețetă îți va garanta succesul.
Răcitură - Ingrediente necesare
- un kg de carne de porc cu os (picioare, cap, șorici, coaste)
- un morcov mare
- o ceapă întreagă
- 3-4 căței de usturoi
- 2 foi de dafin
- 10-12 boabe de piper negru
- o lingură de sare (sau după gust)
- Apă (suficientă pentru a acoperi carnea)
Răcitură - Mod de preparare
1. Pregătirea cărnii
Spală bine carnea sub un jet de apă rece pentru a îndepărta eventualele impurități. Este recomandat să folosești picioare de porc și șorici, deoarece acestea conțin o cantitate mare de colagen, esențial pentru a obține răcituri bine închegate.
2. Fierberea cărnii
Pune carnea într-o oală mare și adaugă apă rece cât să o acopere bine.Lasă să dea în clocot la foc mare. După primul clocot, îndepărtează spuma formată la suprafață folosind o spumieră. Adaugă ceapa întreagă (curățată), morcovul curățat, foile de dafin, boabele de piper și sare.
Redu focul la minim și lasă să fiarbă încet timp de 4-5 ore. Este important ca fierberea să fie lentă, astfel încât să se extragă toată gelatina din carne și oase. Adaugă apă caldă, dacă este necesar, pentru a menține carnea acoperită.
3. Verificarea gelatinei
După 4-5 ore, scoate o linguriță de lichid pe o farfurie și las-o să se răcească. Dacă lichidul se coagulează, răcitura ta este gata. Dacă nu, mai lasă să fiarbă încă 30-60 de minute.
4. Adăugarea usturoiului
Scoate carnea și legumele din supă, iar lichidul rămas strecoară-l printr-o sită fină pentru a elimina resturile. Pisează cățeii de usturoi și adaugă-i în supă. Amestecă bine și lasă lichidul să stea 10-15 minute pentru ca aroma usturoiului să se infuzeze.
5. Montarea răciturii
Curăță carnea de pe oase și taie-o bucăți potrivite. Șoriciul poate fi tocat mărunt și adăugat pentru un plus de savoare. Pune bucățile de carne în farfurii adânci sau caserole. Strecoară lichidul din nou, apoi toarnă-l peste carne, astfel încât să o acopere complet.
6. Răcirea și servirea
Lasă răciturile să ajungă la temperatura camerei, apoi pune-le la frigider pentru 6-8 ore sau până când se solidifică bine. Servește răciturile reci, ca atare, alături de murături sau hrean ras.
Sfaturi utile
Poți ajusta cantitatea de usturoi după preferință, pentru un gust mai intens.
Dacă răciturile nu se încheagă suficient, poți adăuga puțină gelatină alimentară, dar acest lucru este rar necesar dacă ai folosit carne cu os și șorici.
În unele zone, se adaugă și bucăți de morcov fiert pentru decor.
Poftă bună!
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Dacă doriți să fiți notificați direct pe WhatsApp atunci când publicăm o nouă rețetă, intrați pe unul din grupurile de WhatsApp ale cititorilor fideli StiriDiaspora accesând unul sau mai multe din următoarele linkuri:
- https://chat.whatsapp.com/HZdY3L7PpzjEubma84fWnt
- https://chat.whatsapp.com/JpU46kLYRoj4aFPaYYew1g
- https://chat.whatsapp.com/L7mlUEbirZf2lRA4FLa62G
- https://chat.whatsapp.com/FYLZZfReaCkL51adqmoAXJ
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți StiriDiaspora și pe Google News
