Preparat din ficat și alte organe de porc, condimentat cu mirodenii și fiert la perfecțiune, acest preparat este un simbol al meșteșugului culinar românesc. Iată o rețetă simplă, dar plină de savoare, pentru a pregăti lebăr de casă chiar la tine acasă.
Lebăr - Ingrediente
- 500 g ficat de porc
- 300 g inimă de porc
- 300 g plămâni de porc
- 300 g slănină proaspătă (sau șuncă fără șorici)
- o ceapă mare
- 2 căței de usturoi
- o linguriță piper negru măcinat
- o linguriță nucșoară rasă
- o lingură sare grunjoasă
- o linguriță cimbru uscat
- Mațe de porc curățate (aproximativ un metru)
Lebăr - Reșeta pas cu pas
1. Pregătirea organelor
Spală bine ficatul, inima și plămânii de porc sub jet de apă rece. Îndepărtează cheagurile de sânge sau eventualele pielițe. Taie organele în bucăți mai mici, pentru a fi mai ușor de fiert. Pune-le într-o oală mare cu apă rece și adaugă o linguriță de sare. Fierbe-le la foc mic timp de aproximativ 30-40 de minute, îndepărtând spuma care se formează la suprafață.
2. Fierberea slăninii
Separat, fierbe slănina până devine moale, dar nu se sfărâmă. Aceasta va adăuga un gust untos și o textură cremoasă lebărului.
3. Prepararea cepei
Într-o tigaie, călește ceapa tăiată mărunt în puțină untură sau ulei, până devine translucidă. Aroma cepei călite va intensifica gustul preparatului.
4. Măcinarea ingredientelor
După ce organele și slănina s-au răcit puțin, trece-le prin mașina de tocat carne folosind o sită fină. Adaugă și ceapa călită, pentru a omogeniza aromele.
Sfaturi: Dacă preferi o textură mai grunjoasă, folosește o sită mai mare. Poți ajusta cantitatea de slănină în funcție de cât de gras vrei să fie lebărul.
5. Condimentarea
În amestecul de carne și organe tocate, adaugă piperul, nucșoara, cimbrul și usturoiul pisat. Potrivește de sare, amestecând bine compoziția. Poți gusta pentru a te asigura că aromele sunt echilibrate.
6. Umplerea mațelor
Spală mațele de porc în apă caldă și clătește-le bine cu apă cu oțet pentru a elimina orice miros. Folosește un aparat special pentru umplut sau atașează un tub la mașina de tocat carne. Umple mațele cu compoziția preparată, având grijă să nu le suprasoliciți, pentru a evita spargerea lor. Leagă capetele mațelor cu ață alimentară.
7. Fierberea lebărului
Pune lebărul umplut într-o oală mare cu apă caldă. Fierbe-l la foc mic timp de 30-40 de minute, fără să lase apa să clocotească, pentru a preveni crăparea mațelor. Întoarce-l ocazional pentru a se fierbe uniform.
8. Răcirea și depozitarea
Scoate lebărul din apă și lasă-l să se răcească pe un tocător de lemn. După ce s-a răcit complet, poate fi păstrat în frigider timp de 5-7 zile.
Sfaturi pentru servire:
Lebărul de casă este delicios servit pe un platou festiv alături de ceapă roșie, muștar și pâine de casă. De asemenea, se potrivește perfect cu murături și vin roșu, aducând o notă rustică mesei de sărbători.
Acum că știi cum să prepari lebăr de casă, surprinde-i pe cei dragi cu un preparat tradițional, pregătit cu pasiune și grijă pentru detalii. Poftă bună!
------------------------------------------------------------------------------------------------
Dacă doriți să fiți notificați direct pe WhatsApp atunci când publicăm o nouă rețetă, intrați pe unul din grupurile de WhatsApp ale cititorilor fideli StiriDiaspora accesând unul sau mai multe din următoarele linkuri:
- https://chat.whatsapp.com/HZdY3L7PpzjEubma84fWnt
- https://chat.whatsapp.com/JpU46kLYRoj4aFPaYYew1g
- https://chat.whatsapp.com/L7mlUEbirZf2lRA4FLa62G
- https://chat.whatsapp.com/FYLZZfReaCkL51adqmoAXJ
Fiți la curent cu ultimele noutăți. Urmăriți StiriDiaspora și pe Google News
